BAR CRANE - チーズ

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現在取り扱っているチーズ

Selles sur cher AOC
セルシュールシェル AOC フランス　ベリー地方
このチーズの周りについている黒いモノは木炭の粉です。この木炭は酸を和らげ、型崩れを防ぎ、保存を良い状態で保てるためです。味わいは軽い酸味と塩味、繊細で食べやすいタイプです。

Brillat Savarin(Affine)Leit Cru
ブリアサヴァランアフィネ（レ・クリュ）フランス　イルドフランス地方
口解けはスーッと滑らかで、味わいもコクも、一段上の無殺菌乳製。　シャンパンや白ワイン、赤ならフルーティなものがいいですね。　非常に優しくて、上質のバターのような口当たりです。

Roquefort(Gabriel Coulet)AOC
ロックフォール（ガブリエル・クーレ）AOC フランス　ルエルグ地方
その滑らかな組織とくちどけの良さに脱帽してしまうくらい、素晴らしいチーズです。　羊乳の甘みと香り、青かびの高貴な芳香を、是非お楽しみいただきたいです。　世界三大ブルーのひとつで、その中でもこのメーカーは世界中のフランス大使館御用達ブランドです。

Epoisses de Bourgogne AOC
エポワスドブルゴーニュAOC フランス　ブルゴーニュ地方
マール・ド・ブルゴーニュ（フランス、ブルゴーニュ産のカスとりブランデー）で表面を洗ったチーズ。　とろりとした食感と芳香な風味が特徴で、ミルクの豊かなコクが楽しめます。　ウォッシュチーズの王様と言われるだけのことはありますね。

今までに取り扱ったチーズ

シェーヴルチーズ（山羊乳のチーズ）
Les Pates molles a croute nature chevre

Cathare
カタルフランス　ラングドック地方
木炭粉に白く浮かぶ十字架が印象的ですね。　濃厚なミルク感とコク、そして芳香な香り。　カタルと言う名はローマカソリックから異端とされたカタリ派（中世の過激派）のゆかりの地名から付きました。

白カビチーズ
Les Pates molles a croute fleune

Camenbert de Normandie　AOC
カマンベールドノルマンディ（ムーラン・カレ）AOC フランスノルマンディー地方
生乳の芳香と旨みが口の中いっぱいに味わえる逸品。　表面はしっかりとしていますが、中は熟成すると柔らかくなってきます。　味は力強く、カマンベールらしいどしっとした香りがあります。

青カビチーズ
Les Pates persilleeses

Roquefort(Gabriel Coulet)AOC
ロックフォール（ガブリエル・クーレ）AOC フランス　ルエルグ地方
その滑らかな組織とくちどけの良さに脱帽してしまうくらい、素晴らしいチーズです。　羊乳の甘みと香り、青かびの高貴な芳香を、是非お楽しみいただきたいです。　世界三大ブルーのひとつで、その中でもこのメーカーは世界中のフランス大使館御用達ブランドです。

ウォッシュチーズ
Les Pates molles a croute lavee

Epoisses de Bourgogne AOC
エポワスドブルゴーニュAOC フランス　ブルゴーニュ地方
マール・ド・ブルゴーニュ（フランス、ブルゴーニュ産のカスとりブランデー）で表面を洗ったチーズ。　とろりとした食感と芳香な風味が特徴で、ミルクの豊かなコクが楽しめます。　ウォッシュチーズの王様と言われるだけのことはありますね。

ハードチーズ
Les Pates Pressees Cuites

Mimolette Extra Vieille (24mois)
ミモレットエクストラヴィエイユ（24ヶ月）フランス　フランドル地方
色も風味もカラスミのようで、ムチムチとした食感と豊かな味わいで、揺るがぬ人気を誇る逸品。　24ヶ月と長い熟成で深い旨みを作り出し、こなれた塩味とほのかな甘みが癖にさせます。　長い余韻がなんともいえません。

フレッシュタイプ
Le Pates fraiches Le Pates molles a croute a pate tendre

Mozzarella di Bufala Campana(DOP)

モッツアレラ　ディ　ブッファラ　カンパーナ
イタリア　カンパーニア州

イタリア料理でも、とても重宝されているモッツアレラ。　その中でもブッファラと言うのは、水牛の乳から作られるもので、もともとはこの水牛乳のものだけでした。　正確な名前は『フィオルディラッテ』と呼びます。　ちなみに、"モッツアレラ"と言う名前、イタリア語で『引きちぎる』と言う意味で、生産される際、この大きさにするときに引きちぎって作られていたために付いのだそうです。